Расстоечные шкафы

ШКАФЫ РАССТОЕЧНЫЕ: ТЕХНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ

Шкафы расстоечные изготавливаются полностью из нержавеющей стали марок AISI 430 или AISI 304. Ноги подставки укомплектованы пластиковой заглушкой с регулируемой по высоте опорой. Высота регулировки до 20 мм. Дверца выполнена из закаленного стекла толщиной 6 мм и оснащена неодимовым магнитом для надежной фиксации закрытой дверцы.

Внутренние размеры камеры 600х800х650 мм под противень 600х800 или гастроемкость GN 2/1, или 600х400х650 мм под противень 600х400 или гастроемкость GN 1/1. В камере 8-ь уровней из нержавеющей стали толщиной 1,5 мм.

Шкаф габаритом 900х840 мм оснащен 2-я ТЭНами общей мощностью 2 кВт. Шкаф габаритом 900х420 мм оснащен 1-им ТЭНом мощностью 1 кВт. На панели управления расположены кнопка ВКЛ/ВЫКЛ, световой индикатор, терморегулятор до 40°С.

МОДИФИКАЦИИ

Размер противня или гастроемкости: противень 600х800 или GN 2/1; противень 600х400 или GN 1/1.
Марка нержавеющей стали: AISI 430 или AISI 304.

РАЗМЕРЫ

Под противень 600х800 или GN 2/1 900х840х900 мм; под противень 600х400 или GN 1/1 900х420х900 мм.

Многие рестораны и другие заведения общественного питания занимаются приготовлением собственной выпечки. Именно она является настоящей «изюминкой», которая позволяет привлечь посетителей. Изготовление теста – сложная и ответственная процедура. Не менее важный момент – условия для его сохранения и так называемого «подхода». В этом помогает специальное оборудование для общепита – расстоечный шкаф. Эта техника дает возможность мучным изделиям подготовиться к выпечке, быстро увеличиться в несколько раз, сохраняя все свои многочисленные качества и достоинства.

Современный шкаф для расстойки являет собой специальную камеру из нержавеющей стали. В ней тесто находится в идеальных условиях и наиболее подходящей температуре. Влажность и прочие детали поддерживаются на необходимом уровне, регулируются до нужных параметров. Когда тесто замешивается, оно получается плотным, в этом случае нельзя добиться, чтоб оно было «воздушным». Помогает дойти до нужной кондиции углекислый газ, именно он разрыхляет структуру продукции за счет образования тепла и брожения. Подобная техника дает возможность сделать все идеально и точно и добиться идеальных условий.

Особенности оборудования

Выбирая из широкого ряда современных моделей, рекомендуется обращать внимание на некоторые основные показатели. В первую очередь – это объем загружаемой продукции, а также ее разновидности. Эти параметры и являются главными при выборе подобного вида оборудования. Размеры камеры зависят от количества уровней. В современных моделях техники их число может быть разным и варьироваться от 3 до 20. В среднем – уровней около 8, по желанию клиента их может быть больше или меньше. Все изделия предназначены под противни определенных размеров. Если последние нестандартные, для их использования могут понадобиться специальные детали в виде кронштейнов.

Материал, из которого сделано торговое оборудование, имеет важное значение. Именно он является залогом долгой службы и качественной работы техники. Практика показала, что оптимальным вариантом является использование высококачественной нержавеющей стали определенных марок. Важное значение имеют и ТЭНы, их количество также может варьироваться и достигать двух. Дверь изготавливается из закаленного жаростойкого и жаропрочного стекла толщиной 6 мм, обращайте внимание на качественную подсветку и магниты для надежной фиксации. Техника оснащена системой пароувлажнения и регулировкой необходимой температуры.

Выбираем подходящий расстоечный шкаф

При выборе данного вида оборудование рекомендуется обращать внимание на следующие параметры:

• диапазон доступных температур;
• регулирование влажности;
• высокая герметичность и уровень теплоизоляции;
• производительность.

Регулирование температуры и уровня влажности оказывают влияние на продолжительность прогревания оборудования и длительность подготовки теста. В свою очередь это влияет на конечное качество хлебобулочных изделий. Герметичность – не менее важный параметр, достаточно малейшего сквозняка – тесто не дойдет до нужной кондиции. И восстановить его пышность будет практически невозможно. А еще качественная теплоизоляция влияет на потребление электричества и дает возможность его снизить. Производительность бывает разная: по сменам, по дням, суткам (есть даже часовая).

Стоит учитывать, что процесс расстойки по времени дольше, чем непосредственно само выпекание продуктов. Это говорит о том, что рекомендуется выбирать расстоечный шкаф с более высокой производительностью, чем у жарочного оборудования. Для пирожных, булочек и других небольших изделий производительность должна быть выше в 5 раз. Для хлеба достаточно увеличения этого фактора в 2 раза. Желательно обратить внимание на противни. Выбирайте такие, как и для пекарского или жарочного шкафа. Это позволяет не перекладывать продукты, а просто переместить противни, сокращая время приготовления еды.

Где купить необходимое оборудование

Необходимо торговое или тепловое оборудование для ресторана, кафе или другого заведения общепита? Обратите внимание на продукцию компании «ЦМИ», которая занимается производством востребованной и популярной техники. Мы осуществляем полный производственный цикл, используя высококачественные материалы, детали и комплектующие, а также самые современные инновационные технологии. Все это позволяет предлагать покупателям действительно качественную продукцию.

В каталоге сайта есть уже готовое оборудование. При желании наши специалисты помогут составить проект и изготовить технику по Вашим индивидуальным пожеланиям, любых размеров, комплектаций и форм. На все наши товары дается гарантия. Звоните, консультанты ответят на все Ваши вопросы, проконсультируют и помогут определиться в выборе необходимого оборудования.